Виски – спиртной напиток получаемый дистилляцией зернового сусла, осахаренного путем ферментации содержащегося в нем солода с прочими природными ферментами (или без них), сброженного под воздействием дрожжей. Дистиллят крепостью не более 94,8 % об. должен быть выдержан в дубовых бочках не менее трех лет. Таковы требования, предъявляемые к виски регламентом Совета ЕЭС №1576/89 от 29.05.89 г.

Несколько иную трактовку виски дает ГОСТ Р 52190-2003. Виски – спиртной напиток  крепостью 40,0 - 45,0 % об.  со специфическими ароматом и вкусом, приготовленный перегонкой сброженного сусла из ячменя, кукурузы или ржи с последующей выдержкой дистиллята в дубовых, обугленных внутри бочках и купажированием его с исправленной водой. Другие стандартизованные требования к физико-химическому составу и органолептическим показателям виски в РФ отсутствуют.

Сотрудники ООО "НТФ "ВАНД" в течение 15 лет в производственных условиях проводили изучение оптимальных технологических приемов и режимов работы оборудования. Результатом такой работы явилась разработка ТУ 10-24157-2003 и ТУ 9171-003-00405116-07, регламентирующие требования к составу и качеству виски, а также выбор рациональных технологических схем и оборудования.

Для производства виски по полному технологическому циклу необходимо реализовать следующие технологические операции.

1. Приемку и промежуточное хранение зерна злаковых.

2. Дробление зерна, приготовление сусла, осахаривание крахмала.

3. Дрожжегенерацию.

4. Сбраживание осахаренного сусла.

5. Фракционную перегонку бражки на дистиллят висковый молодой.

6. Выдержку дистиллята вискового в бочках дубовых не менее трех лет.

7. Приготовление из дистиллята вискового выдержанного купажей  виски и их обработку холодом с последующей фильтрацией.

8. Розлив и упаковку готовой продукции.

Наиболее "узким" местом технологии является многолетняя выдержка дистиллята вискового в дубовых бочках. Именно эта стадия производства приводит к наибольшим безвозвратным потерям этанола и ограничивает реальную производительность завода. Корпуса выдержки должны быть обособленными зданиями, разбитыми на секции с ограниченными накоплениями дистиллята вискового. Строительство и эксплуатация таких корпусов требует существенных затрат.

Определенные трудности возникают и с утилизацией отходов – барды. Её необходимо доводить до кондиций корма для животных или превращать в удобрения.

Принимая во внимание особенности производства виски рекомендуем воспользоваться нашими разработками и положительным опытом производства виски.

Учитывая реальные возможности Заказчика, мы максимально используем имеющиеся мощности, изготавливаем и комплектуем оборудование, выполняем полный цикл проектных работ, осуществляем шефмонтаж и пусконаладочные работы, обучаем персонал и нарабатываем первую партию продукции.

Высокое качество виски гарантируем.

Выражаем уверенность во взаимовыгодном сотрудничестве

Директор, к. т. н., доц.                              П. П. Любченков

ООО "НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ФИРМА "ВАНД"

г. Краснодар  (861) т. 235-03-58;  т/ф. 235-04-68  

                        E-mail: vand-pp@mail.ru   
http://vand.tamb.ru  - проектирование заводов, изготовление оборудования
http://vandpp.narod.ru - производство коньяков, водки виноградной
http://vand-sp.narod.ru - производство спирта ректификованного

http://vand-ap.narod.ru - производство кальвадоса, водки яблочной